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怒江有什么好吃的美食?
来源: 发布时间:2014年09月07日 点击数: 收藏文章

怒江什么美食?悠远历史为这里留下了诸多特色小吃,如侠辣、巩辣、大碗、石饭粑粑、杵酒、漆油炖鸡等,虽与其地方名菜大系不能比肩,却也是道道美味佳肴,吃起别有番滋味  。


丰富少数民族文化形成了怒族州内多元饮食文化。悠远历史为这里留下了诸多特色小吃,如侠辣、巩辣、大碗、石饭粑粑、杵酒、漆油炖鸡等,虽与其地方名菜大系不能比肩,却也是道道美味佳肴,吃起别有番滋味  。州内居民特别喜欢饮酒,无论男女,都有相当酒量,经常是饮醉,醉歌。杵酒是当地最常喝酒,由粮食酿造而成,酒数在17-18,虽然数不高却极易醉,所以,在喝酒前说明自己酒量。原生态民族文化、得独厚地理位置使得这里成为了绿色食品家园。干板菜、山间野菜、苦荞粑粑、包谷沙沙、燕麦炒面这些当地早已熟知食物,对心脑血管却有着特殊药用功效和营养价值。


侠辣


侠辣,怒语,即肉酒之意。般用鸡肉和上烧酒作原料。做侠辣时,先将肉剁成小块,然后放在锅里用漆油或酥油煎炒,炒至脆黄时,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病营养上品和良药,也是怒族待客食品。


酸竹菜


酸竹菜是山里生长种青嫩竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,暑解渴,是夏季适宜汤食。


石板粑粑 


石板粑粑是贡山独龙族怒族古老食品。古就古在石板当锅,摊入面浆烙制而成。成品香甜适口,风味独具,营养丰富。这种石板是在贡山丙中洛乡青拉筒附近出种石板,火烧不坏,水浇不裂。把当作锅,放在火塘脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出粑粑特别泡,味道也特别香。


漆油鸡


漆油鸡,肉香嫩、酥甜可口,傈僳族传统美食。漆油漆树籽炸出油,可以食用。把宰只鸡剔毛洗净切成小块,等投入锅中漆油溶化烧沸后,将鸡肉置于锅中焖炒分钟,然后洒入适量烧酒,配以角、草果、食盐等佐科,加入适量水,炖小时即可食用。


提示当地餐馆均可以品尝;有吃过会过敏,所以刚开始可以尝试先少吃些,确定自己是否会出现过敏反应


簸箕饭


是只有在当地傈僳族家才可以吃传统食物。就是用煮熟大米和苞谷,拌上青菜、洋芋、蘑菇,再加上烤熟鸡块、猪肉等,用大竹箍箕盛上,吃时候,以手代筷,抓起簸箕中食物,蘸着面前小碗里装着由酱油、姜葱制成佐料起吃。


提示:这是傈僳族过年才有美食现在在有些地方也可以吃


肉酒、蛋酒


肉酒和蛋酒是怒族种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒酒”和“鸡蛋炒酒”之意。其味道鲜美清香,甜辣适中,而且具有滋补身体,健骨舒筋特殊功效。用鸡肉(用野鸡或其兽类瘦肉也行)为原料,先把肉砍剁成小碎块,在锅里放上酥油或菜油,等油炼后,把肉放进,炒至又黄又脆时,稍退火,再倒上烧酒。酒多少由吃饭多少,然后盖上锅盖焖上分钟左右锅里取出,连肉块吃。如果没有肉,用鸡蛋也行,做法也样,那就叫“巩辣”,意思是“炒鸡蛋酒”。


提示:这道菜风味分奇特,是考酒量(这道菜酒味很浓),分燥热,不小心会有“痘痘”小烦恼。



打茶


独龙河上游有“打茶”习惯,可能是受邻近藏族习俗影响独龙族不种茶,多购砖茶,煮沸后就饭食而饮。打茶常用招待客。打茶工具,是长约70公分,口径约10公分竹筒,内置上下活动长约90公分竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟动植物油脂,如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等,以及加放上些有香味苏麻籽,也有加入调鸡蛋,再将煮茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反复打茶,再倒出饮用。其色浅褐,味咸香,能提神解乏,是种滋补饮料。


杵酒


又名“嫩汁”,用玉米、高梁、大麦或小米为原料。制作方法是:先把粮食煮熟,冷却后拌入酒曲,装进洗净大瓮中,封口发酵左右,待透出很浓酒香味时,取出些酒糟,兑进温水,再用木瓢挤压出汁液,过滤后,便是食用杵酒了。这种酒只有1718左右,味淡且略回甜,富有营养。喝后既解渴又爽口,有提神解乏之作用,还能增进食欲,是当地傈僳族群众不可缺少饮料。近年们风趣地将杵酒称为“峡谷啤酒”。

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