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怒江簸箕饭
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章


怒江簸箕饭又名“卷饭”,是将大米浸泡后磨成米浆,用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。怒江簸箕饭,外称其手抓饭,就是将熟干饭盛入簸箕内,拌上肉末和作料制成肉饭。簸箕饭美味可口,多食不腻。


    簸箕饭,别地方可能有,只是未曾亲尝。但是在高山、谷深怒江大峡谷中傈僳族簸箕饭,除了富于民族特色外,更体现出怒江峡谷傈僳种精神。居住于怒江峡谷傈僳族民善做簸箕饭,具体做法是:取干净、新编簸撕,将熟米饭(有时是包谷沙和米掺和在干饭)平铺在簸箕内,然后将熟肉切了,以核桃、姜、葱、辣椒、盐等佐料拌匀,倒在簸箕饭上,即可用手抓吃。这种簸箕饭般为怒江傈僳待客之品,自家较少这样吃法。簸箕饭待客,表示客尊贵,可助兴,气氛显得热烈、大方、朴实。吃毕簸箕饭,大家便起饮洒、谈叙、吟唱、跳舞。簸箕饭是民族团结象征。



下面途迅小编给大家介绍怒江簸箕饭制作方法


    1、磨米浆:就是大米磨浆。


    2、准备菜陷:根据般是豆角,瘦肉,香菇末),先炒熟。


    3、蒸粄皮:就是米浆拿专用浅盘(长方形)里面,摇匀,让米浆平铺,然后下锅蒸,很快,1分钟左右(前提是米浆得铺均匀,薄)起锅,就是白白层粄皮了。


    4、包:粄皮用头削尖筷子分割(大小自定)然后把菜陷放在每块粄皮中央,铺成长条状,然后用筷子掀起角,用手包起,就跟卷寿司样。


    5、准备葱油:取葱裤(葱白和葱绿之间,味道最重)掰开或拍开下油锅煎(小火)。味道出就捞出。然后葱绿切碎点,继续小火煎,颜色微黄赶紧起锅,不然会糊掉。


    途迅小贴士:怒江簸箕饭味道鲜美,食之令你胃口大开。当然,同享簸箕饭,还讲究规矩,各只能抓住自己面前肉饭吃,不能随便抓别面前肉饭。在傈僳族村寨,每当有婚事,丧事、节日、庆典或待客等日子都食用簸箕饭。食用簸箕饭,不仅仅是傈僳族生活习俗,还是民族团结象征。


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